Na Cozinha de Miguel Castro e Silva

Na Cozinha de Miguel Castro e Silva

48 ingredientes da Cozinha Portuguesa Revisitados Receitas e Histórias à Conversa com Augusto Freitas de Sousa.

O Bacalhau pode não frequentar a nossa costa, mas é muito nosso. Como nossa é a Couve que até no nome é Portuguesa. Ou a Pera, a que um tal de Sr. Rocha deu o nome. Ou ainda o Carapau, chamado de corrida porque era o último a chegar à lota, obrigando as varinas a loucas correrias… São histórias que o chef Miguel Castro e Silva nos conta, à conversa com Augusto Freitas Sousa.

Augusto escreve sobre 48 ingredientes da Terra e do Mar (e até do Céu, onde mora um Toucinho). Miguel leva-os para a mesa e revisita-os em outras tantas receitas – sumptuosamente fotografados por Jorge Simão. Juntos, e sob a batuta do chef, fazem justiça às palavras de Maria de Lurdes Modesto: “Na cozinha do Miguel permanecem os suaves acordes e os arrebatamentos das grandes sinfonias. E este livro tem a música que gosto de ouvir à mesa dos restaurantes portugueses.”

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eBook
€ 16,99
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Ano de Edição / Impressão / 2016
Número Páginas / 256

Dimensões / 270 x 19 x 190 mm
ISBN / 9789892337265
Editora / LUA DE PAPEL
Autor
CASTRO E SILVA,MIGUEL & SOUSA,AUGUSTO F.

Com um vasto currículo internacional, tendo representado Portugal no estrangeiro em várias ocasiões, Miguel Castro e Silva é pioneiro da cozinha contemporânea em Portugal, e “ocupa hoje o lugar que lhe é devido na elite dos melhores Chefs de Cozinha de Autor”. 

Fundador de vários restaurantes de renome: Quinta do Vales, Restaurante do Miguel, Bull & Bear (considerado um dos 25 melhores da Europa pelo Financial Times), bbGourmet, deCastro e deCastroGaia, colaborou com o Largo e mais recentemente abriu o Less, no Príncipe Real. 

Eleito cozinheiro do ano pela Academia Portuguesa de Gastronomia em 2001, publicou no mesmo ano o seu primeiro livro Uma Cozinha de Aromas, ao qual se seguiria, em 2007, The Food & Cooking of Portugal.
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